In den toskanischen Bergregionen öffnen Ansässige ihre Küchen. In Zeri bereitet eine Hirtin Ricotta aus eigener Herstellung mit Marmelade zu, während aus frisch gesammelten Pilzen ein Ragú di Funghi entsteht. In Colonnata ummantelt ein Marmorarbeiter Riesengarnelen mit Lardo, der in Marmorbehältern reift. In der Garfagnana kommt die Zuppa di Farro auf den Tisch, ein traditioneller Dinkeleintopf.